Recette simple et rapide de caramels faits maison !

 Des caramels doux et fondants...

Il vous faut pour 25 caramels environ:

- 180 grs de lait concentré sucré

- 125 grs de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 grs de beurre

Comment faire ?

1) Chemisez avec du papier sulfurisé un plat carré ou rectangulaire de taille moyenne.

2) Mettez les sucres dans une casserole et réalisez un caramel à feu doux (sans tourner mais juste en bougeant un peu la casserole).

3) Quand le caramel est prêt, ajoutez le lait concentré sucré chaud (passez-le au micro-onde), et fouettez pour bien mélanger, pendant 2mn.

4) Hors du feu, ajoutez le beurre.

5) Versez et étalez très vite la pâte dans le moule et laissez refroidir (au frigo si nécessaire).

Dégustez !

Un strudel aux pommes savoureux !

 Un strudel très facile à réaliser

Il vous faut :

– 1 pâte feuilletée (au frigo)
– 3 pommes
– 2 cuillères à soupe bombées de raisins secs
– 3 cuillères à soupe de sucre semoule
– 1 cuillère à café bombée de cannelle
– 1 sachet de sucre vanille
– 1 œuf ou du lait
– des amandes effilées (optionnel)
– du sucre glace

Comment faire :

1) Préchauffez le four à 200°
2) Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Mettez les dans un saladier et rajoutez ensuite les raisins secs, le sucre semoule, le sucre vanille et la cannelle. Mélangez bien tout.
3) Étalez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Versez la préparation  aux pommes, en ligne, au centre de votre pâte, en laissant une marge de chaque côté.
4) Repliez les bords pour former un chausson rectangulaire, dessinez des croisillons sur la pâte avec une couteau.
5) Badigeonnez votre pâte avec l’œuf battu, rajoutez les amandes effilées sur le dessus et enfournez environ 35 minutes ( surveillez et prolongez la cuisson si nécessaire ). Moi j'ai retourné le chausson à mi-cuisson pour bien le faire cuire des 2 côtés.

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez de sucre glace.

Miam Miam !!!

Houmous facile et goûteux !

 Un houmous pour un apéritif réussi !

Il vous faut :

- une boite de pois chiches de 400 grs environ (soit environ 300 grs égouttés)
- 1 cs de tahini (purée de sésame)
- 2 cs d'huile de sésame
- un peu d'eau
- un filet de jus de citron
- une gousse d'ail écrasée
- sel
- un peu de cumin si vous aimez

Comment faire ?

1) Egouttez les pois chiches, mettez-les dans un mixeur avec le tahini, l'huile de sésame, le jus de citron, l'ail et le sel

2) Mixez le tout en ajoutant un tout petit peu d'eau progressivement pour que la pâte obtenue soit crémeuse et homogène. c'est tout !

Tarte tatin aux tomates cerises, facile et rapide !

Une tarte tatin sucrée/salée !

Il vous faut :
- Une pâte feuilletée
- 500g de tomates cerises de différentes couleurs
- Parmesan
- Herbes de provence
- 3 CS sucre
- 3 CS vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Comment faire :
- Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre, et le verser au fond du moule à tarte (sur du papier cuisson)
- Disposer les tomates sur le caramel et passer au four pendant 10mn à 180°
- Étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de parmesan et des herbes, écraser au rouleau
- Sortir les tomates du four, poser la pâte dessus en fermant bien sur les côtés et faire des trous, mettre à cuire 20mn environ. Démouler et c'est joué.

A déguster avec une salade !

Apéritif grec : le Ktipiti, à base de poivrons

Une tartinade très goûteuse en direct de la Grèce !

Il vous faut :
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail
- 1/2 feta
- 1 yaourt grec
- Paprika
- huile d'olive

Comment faire ?
1) Faire cuire les poivrons au four, enlever la peau, couper en dés et faire mariner avec de l'huile d'olive et l'ail.
2) Écraser la feta et mélanger avec le yaourt, ajouter les poivrons à l'ail et du paprika.

A servir frais sur du pain grillé !

Salade de fenouil, orange, pomme et truite fumée !

Une entrée très fraîche par cette canicule, alliant sucré et salé !

Il vous faut (pour 2 assiettes) :
- 1 fenouil
- 1 orange
- 1 demi pomme granny
- 2 tranches de truite fumée
- 1/2 citron vert
- Graines de sésame et pavot
- Persil
- Miel

Comment faire ?
1) Émincer la partie blanche du fenouil
2) Couper l'orange en deux, peler à vif et couper en tranches une moitié et faites un jus de l'autre
3) Mettre le fenouil à mariner dans le jus d'orange avec 2 cc de miel
4) Couper la demi pomme en julienne et les tranches de truite fumée en lanières
5) Au moment de servir, dresser sur 2 assiettes, le fenouil, la pomme, les quartiers d'orange, la truite, arroser du jus d'un demi citron vert et d'un peu d'huile d'olive
6) Saupoudrer de graines de sésame et pavot, de persil et d'un peu de sel. Servir frais.

Il ne reste plus qu'à déguster !

Sandwich cake

Une recette ultra-simple qui a fait beaucoup d'effets sur la table de Pâques !

 

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

- 4 pains pita

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 concombre

- 250 g fromage frais type St Moret

- 1 fromage ail et fines herbes

- un peu de fromage blanc et des carrés frais

- jus de citron

- Aneth

Pour la déco :

- petites tomates cerises de différentes couleurs

- radis

- feuilles de menthe ou basilic

- ciboulette

Comment faire :

1) Coupez les pains pita en deux,

2) Posez un pain, garnissez de fromage ail/persil et de tranches de concombres,

3) Posez dessus un pain, tartinez de fromage blanc mélangé à des carrés frais, posez une tranche de saumon avec un peu de jus de citron et de l'aneth,

4) recommencez les opérations jusqu’à épuisement du pain.

5) Mélanger le fromage st moret avec du fromage blanc pour mieux le lisser, étalez sur l'ensemble du "gâteau",

6) Décorez avec les divers éléments.

Réservez un peu au frais avant de servir !

Gâteau roulé à la confiture

Et voici la recette simplissime d'un gâteau roulé que vous pouvez garnir de confiture, chocolat, fruits...

Il vous faut :

– 3 œufs

– 130 g de sucre

– 120 g  de farine

– 1 cuillère à café de levure

– 3 cuillères à soupe d’eau

– 200 g de confiture

– 1 plaque silicone à génoise

Comment faire : 

1) Préchauffer le four à 225°C

2) Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure, et  mélanger rapidement. Ajouter l’eau pour terminer, et mélanger rapidement à nouveau. Étaler la pâte uniformément sur la plaque à l’aide d’une spatule en plastique. Cuire 5 minutes.

3) Dès sa sortie du four, mettre un torchon humide propre sur le gâteau et rouler la plaque silicone avec le gâteau, et laisser refroidir.

4) Retirer le torchon, étaler la garniture, et rouler délicatement le gâteau sur lui-même pour obtenir un rouleau long et mince.

Et dégustez sans modération !!!

Tartelettes aux pommes en forme de roses

Après la tarte avec les pommes découpées en forme de roses, voici la version tartelettes aux pommes et à la confiture de framboise !

 

il vous faut : 
- 1 pâte feuilletée
- confiture
- 2 pommes

Comment faire ?
1) Découpez les pommes en tranche et les passer quelques minutes au micro onde pour les ramollir
2) Découpez des bandes de pâte feuilletée et mettre de la confiture



3) Disposez les lamelles de pommes le long de la bande puis repliez sur la longueur :

 

4 ) Roulez la bande et déposez les roses dans des moules à muffin :  

 

5 ) Mettre au four à 180° pendant 40 mn.

Tarte tomates et moutarde à l'ancienne

C'est de saison, une tarte très facile à réaliser et savoureuse !

Il vous faut : 

- une pâte feuilletée

- 3 grosses tomates mûres

- de la moutarde ancienne

- sel, poivre, herbes de Provence, huile d'olive

1) Faites cuire à blanc la pâte feuilletée environ 15mn à 180°
2) Pendant ce temps coupez les tomates en rondelles
3) Sortez la pâte du four et posez une couche fine de moutarde à l'ancienne (pas trop après c'est écœurant)
4) Disposez les rondelles de tomates, saupoudrez des aromates et versez un léger filet d'huile sur les tomates.
5) Et hop au four pour 30mn à 220°

A servir tiède avec une petite salade de roquette, un vrai délice !

Carrot cake de Pâques !

Pour Pâques j'avais décidé de faire une décoration avec un lapin, alors quoi de plus approprié que de faire un Carrot cake ! de plus j'adore ce gâteau américain.

Pour le gâteau  :

- 175 g de beurre 

- 175 g de sucre brun

- 3 œufs (séparez les jaunes et les blancs)

- 2 c. à s. d’huile

- 175 g de farine

- 2 c. à c. de levure chimique

- 1/2 c. à c. de sel

- 3/4 c. à c. de cannelle en poudre

- 1/2 c. à c. de noix de muscade en poudre

- 50 g d’amandes en poudre

- 220 g de carottes

Pour la crème :

  

- 300 g de mascarpone

- 450 g de fromage (type Philadelphia)

- 50 g de sucre glace

- jus de 1 citron

Pour la déco :

- 1 lapin et des petits oeufs en chocolat

- des mini carottes

- du persil pour faire les fânes

1) Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). 

2) Dans un bol, tamisez la farine, la levure, le sel, la cannelle, la muscade, mélangez.

3) Dans un bol, mélangez le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et l’huile. Ajoutez le mélange de farine, les amandes, les carottes râpées, mélangez.

4) Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la pâte. Versez le mélange dans un moule à gâteau (diamètre 20 cm), recouvrez de papier cuisson et faites cuire au four pendant 1 h. Glissez la pointe d’un couteau au centre du gâteau, si elle ressort propre, retirez le gâteau du four et laissez-le reposer pendant 10 min, puis démoulez-le.

5) Mélangez le mascarpone avec le Philadelphia et le sucre glace, assaisonnez avec le jus de citron.

6) Coupez le gâteau pour obtenir 2 disques : tartinez le premier avec 1/2 de crème, couvrez-le avec le deuxième disque, recouvrez le gâteau avec le reste de crème, lissez la surface et placez 2 h au réfrigérateur.

7) Lavez les carottes, placez harmonieusement les carottes, les oeufs et le lapin sur le gâteau.

Poule en chocolat sur son gâteau nid de Pâques

Et pour le dessert miam miam, une petite poule en chocolat posée sur son nid formé d'un gâteau à l'orange décoré de Nutella et de petits oeufs...

Pour le gâteau cuit dans un moule à savarin :

- 125g de beurre ramolli

- 125g de sucre en poudre 

- 3 œufs

- zeste et jus d’une orange

- 125g de farine à gâteau

- pour le sirop : le jus d'une orange, du sucre glace et une cuillère à soupe de rhum

Pour la déco :

- Nutella

- Petits oeufs à la liqueur

- Oeufs en chocolat et poule

1) Mélanger le beurre ramolli avec la moitié du sucre en poudre dans un saladier
2) Séparer les blancs des jaunes d’œufs
3) Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste d’orange et le jus d’une orange à la préparation beurre-sucre, puis ajouter progressivement la farine.
4) Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre restant. Ajouter délicatement à la préparation
5) Verser dans le moule et cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 min
6) Préparer le sirop en mélangeant le jus d'une orange, une cuillère à soupe de sucre glace et le rhum, 7) Démouler le gâteau et arroser du sirop à l'orange.
8) Mettre le Nutella dans une poche à douille et décorer le haut du gâteau, mettre un petit support pour tenir la poule (ou du gâteau) et les oeufs. Garder au frais !

Oeufs mimosas en poussins de Pâques et champignons

Suite à ma décoration de table printanière pour Pâques, au menu en entrée des oeufs mimosas décorés en forme de poussins et de champignons. Facile à réaliser mais assez long ! je les ai préparés la veille.

Pour 6 personnes :

- 12 oeufs durs écalés
- de la mayonnaise maison à l'huile d'olive (c'est quand même mieux !)
- 1 carotte
- des petites tomates
- des cornichons
- des olives noires.

1) Couper la base des oeufs pour qu'ils restent droit et le chapeau. Enlever délicatement le jaune
2) Mélanger les jaunes écrasés à la mayonnaise, avec des cornichons hachés, saler et poivrer
3) Remplir les oeufs avec ce mélange
4) Pour les champignons, découper le haut d'une tomate, le vider en en recouvrir l'oeuf, mettre quelques points de mayonnaise dessus
5) Pour les poussins, remettre le chapeau de l'oeuf, couper en rondelles une carotte puis découper des pattes dedans, récupérer les triangles pour faire le bec. Découper des bouts d'olives noires pour les yeux (petit conseil, mettre les yeux au dernier moment sinon ils vont colorer la mayonnaise...)
6) Remplir le bas des tomates avec la mayonnaise restante.

Bon appétit !

N'hésitez pas à laisser des commentaires ...

Filet de Boeuf en croûte

Pour le repas du 25 décembre j'ai décidé de m'attaquer à une recette critique : le filet de bœuf en croûte ! Toute la difficulté réside dans la cuisson....

Heureusement j'ai suivi scrupuleusement la recette et le résultat a été parfait, une viande fondante.

Pour 6 à 8 personnes :

Un filet de bœuf de 1 kg
1 Pâte feuilletée épaisse
1 crêpe
2 champignons émincés
1 échalote émincée
Cognac,
Sel, poivre – 1 œuf
Sauce aux truffes ou aux champignons.

Préparation :

La veille :
1) Saisir dans un peu d’huile le filet de bœuf sur toutes les faces,  le mettre sur une grille et une fois froid, le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain dans un film alimentaire.

2) Préparation de la duxelle   :  faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les champignons et l’échalote,  mettre  une cuillère à soupe de cognac, sel poivre. Ensuite mixer cette préparation . Remettre  la duxelle mixée dans la poêle et  la faire sécher.
Une fois la duxelle sèche, la verser dans un saladier et ajouter le  blanc d’œuf,  bien mélanger et laisser refroidir.

Le jour même : 

Préparation du filet
Préchauffer votre four à 200 °, couper en portefeuille le filet de bœuf
(Couper en 3 dans la longueur sans couper jusqu’au bout)
Mettre une couche de  duxelle, sel, poivre sur une partie du filet, Rabattre l’autre partie du filet, et remettre une couche de duxelle, sel, poivre, rabattre le dernier morceau de filet.
Ficeler le rôti s'il ne l'est pas déjà fait. Prendre la pâte feuilletée, disposer dessus 1 crêpe
Poser sur celles-ci, le filet de bœuf farci,  rouler le filet dans la pâte feuilletée , souder avec du jaune d’œuf .
Faire une cheminée, décorer avec les restes de pâte feuilletée, dorée au jaune d’œuf .
Disposer le rôti sur une plaque avec du papier sulfurisé
Enfourner et ensuite baisser le thermostat à 180 °, lorsque la pâte commence à dorer
Cuisson environ 30 à 35  minutes en fonction de votre four et de votre goût !

Servir avec un mélange de légumes, des étoiles de polenta et la sauce.

Chocolats de Noël faits maison

Après les marrons glacés, on attaque la fabrication des chocolats... trop facile !!!

Ingrédients :

- 300 grs de chocolat au lait
- 100 grs de chamallows parfums mélangés
- 1 paquet de biscuit shortbread (anglais)
- 100 grs de cranberries séchées

Faire fondre le chocolat au bain-marie, émietter les biscuits, couper les chamallows en petits morceaux. Ajouter le tout avec les cranberries au chocolat fondu.

Mettre du papier sulfurisé dans un plat rectangulaire, verser le mélange et faire prendre au frigo.

Ensuite, démouler, couper en carré et déguster sans modération !!!

Marrons glacés faits maison !

Après la décoration il faut quand même penser un peu au repas ! et surtout les desserts !!!

Cette année j'ai décidé d'essayer de fabriquer moi-même mes marrons glacés, à priori long mais facile.

Les ingrédients :

- 1 kg de marrons crus épluchés

- 1 gousse de vanille

- 1.5 litres d'eau minérale

- 1.5 kg de sucre de canne blond

- 100 grs de sucre glace

Étapes :

1) Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min. En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir. 

2) Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
3) Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min.
4) Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour. 
5) Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.
6) Mélanger le sirop restant au sucre glace et plonger les marrons dedans pour les terminer !

Tarte aux pommes version 2015 en forme de roses !

Hello,

je n'ai pas résisté à l'envie de réaliser cette très jolie tarte aux pommes, créée par un grand pâtissier.

Alors j'ai fait au plus simple comme d'habitude :
- 1 pâte à tarte sablée
- 1 mélange pour crème pâtissière
- 4 ou 5 pommes non épluchées
- 1 citron
- 100 grs de sucre

Faites cuire à blanc le fond de tarte, préparez la crème et lorsque elle a un peu refroidi, versez-la sur la tarte. Évidez et coupez vos pommes en fines lamelles. Trempez les dans de l'eau citronnée pour éviter le noircissement.
Faites cuire les lamelles de pommes 40 secondes au micro-onde et formez des roses en disposant les demi-lamelles de façon concentrique. Une fois les roses réalisées, déposez-les sur la crème pâtissière en enfonçant légèrement de façon à ce qu’elles ne bougent plus.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez les roses de beurre fondu et saupoudrez de sucre.

Faites cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laissez complètement refroidir avant de déguster.Moi pour la touche finale j'ai rajouté une petite perle sucrée au milieu !
Bon appétit !!!

Tarte Tutti Frutti ultra rapide !

Je devais faire un dessert pour une invitation à un repas de famille, et oh surprise, grosse flemme.
Donc je me suis lancée dans cette préparation ultra rapide : cette jolie tarte multi fruits colorée.

Ingrédients :

- 1 pâte sablée à dérouler

- 1 préparation pour crème pâtissière (j'ai rajouté une cs de rhum) => inratable !

- des fruits divers, ici fraises, kiwis, bananes et framboises du jardin...

- préparation nappage pour tarte.

Dérouler la pâte dans un moule, la faire cuire à blanc environ 20mn. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Lorsqu'elle est tiède, l'étaler dans le moule, mettre les fruits dessus et terminer avec la préparation nappage pour faire briller la tarte comme un pâtissier professionnel !!!

Bon appétit bien sur...

Tarte à la Brousse et tapenade

Allez hop, il fait beau et chaud aujourd'hui, envie d'une tarte aux odeurs de la Provence (chez moi !) donc je tente une nouvelle recette : la tarte à la brousse et à la tapenade. Très facile et rapide à réaliser.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 boite de brousse (400g) (moi j'ai pris de l'allégée)
- de la tapenade (environ 4 cs)
- 8 radis
- 4 petits oignons frais
- 4 olives noires
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation :
- Préchauffer le four à 220° (7/8), garnir un moule avec la pâte, piquer le fond, recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. Mettre à cuire environ 15mn, sortir le plat, enlever le papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive et remettre 5mn au four.
- Écraser la brousse à la fourchette et l'étaler sur le fond tiède, entourer de tapenade, éparpiller les radis et les oignons frais coupés, saler/poivrer et arroser d'un filet d'huile, décorer avec un radis et les olives.
On peut aussi rajouter d'autres légumes frais craquants comme des petites fèves, mettre de la ciboulette suivant les goûts.

A table c'est frais ! je conseille un bon petit rosé de Provence bien sur ...

Gaspacho à ma façon

  Vivement que l'été soit là, afin de déguster ce gaspacho bien frais !

Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :
- 1 pot de 200g de sauce napolitaine
- 1 concombre,
- 1 petit poivron rouge,
- 1 petit oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 50 g de pain de mie,
- 2 cs de vinaigre de vin,
- 1 cs d'huile l'olive, sel, poivre.

Préparation :
- Éplucher, épépiner et couper en dés le concombre et le poivron.
- Peler et hacher l'oignon et l'ail.
- Passer l'ensemble au mixer avec la sauce napolitaine et le pain de mie humidifié avec le vinaigre.
- Ensuite saler et poivrer, servir très frais dans des bols remplis de dés de concombre, d'oeufs durs hachés et de ciboulette pour décorer.